ABC do vinho!!

Há regras específicas para harmonizar sabores de um prato e de um vinho. O fundamental é o equilíbrio entre ambos: o prato e o vinho devem se completar e não se sobrepor.
Pratos com sabores e molhos mais pronunciados pedem vinhos tintos alimentos mais leves combinam com vinho branco.

As uvas Chardonnay (mais macias), são bem diferentes dos vinhos elaborados com as uvas Sauvignon Blanc, que possuem acidez pronunciada. Assim como os vinhos tintos, os vinhos de Bordeaux (Cabernet Sauvignon) são bem distintos dos Beaujolais (elaborados com a Gamay).

Escolhido o prato, analise seus ingredientes e a forma de preparo. Quando possível, combine pratos regionais com vinhos locais. Uma refeição bem equilibrada começa com uma entrada e termina com o prato principal, obedecendo à ordem do mais leve ao mais pesado, assim também é com o vinho.
• Vinhos brancos antes dos tintos;
• Vinhos secos antes dos doces;
• Vinhos jovens antes dos envelhecidos;
• Vinhos simples antes dos complexos.

• Harmonizar patês de fígado - Vinho meio doce (Riesling), tinto leve e frutado (Beaujolais).
• Harmonizar peixes defumados - Champagne blanc de blancs, Chardonnay levemente acarvalhado ou brancos secos Alsacianos.
• Harmonizar peixes gordurosos (Bacalhau) - Branco encorpado ou tinto leve.
• Harmonizar carnes brancas (ave, vitela, coelho) - Branco estruturado ou tinto leve.
• Harmonizar carnes vermelhas - Tinto de médio corpo.
• Harmonizar carnes escuras - Tinto encorpado.
• Harmonizar queijo de cabra - Vinho branco ácido (Sauvignon Blanc).
• Harmonizar queijo de massa dura - Tinto envelhecido (pouco tânicos).
• Harmonizar queijo roquefort - Vinho do Porto, Sauternes, madeira, tinto maduro.
• Harmonizar frutas frescas ou salada de frutas - Espumante demi-sec.
Como se diz há muito tempo, gosto não se discute, cada um pode e deve escolher o que mais lhe agrada.

Texto : Armando Bisogni

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